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香料的分类与行使有哪些

归档日期:08-09       文本归类:巴斯特尔      文章编辑:爱尚语录

  可选中1个或众个下面的要害词,搜求合连原料。也可直接点“搜求原料”搜求通盘题目。

  2018-05-07伸开完全1)八角,别名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味食香料※。滋味甘、香。单用或与它药(香药)!

  适用均美。重要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。

  2)茴香 (即茴香子),别名小茴香,草茴香。属香草类草本植物,味食香料。滋味甘、香,单用或与它药?

  适用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。茴香子重要用于卤、煮的禽畜菜肴或?

  3)桂皮,别名肉桂,即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。滋味甘、香,凡是都是与它药适用,很少单用。重要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的重要调料。

  4)桂枝,即桂树之细枝,滋味、用处、属性、功用与桂皮相像,只可是不足桂皮味浓。

  6)砂姜,别名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。滋味辛、香。生吃熟食均可。单用或与其它药适用均佳。重要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之,正在粤菜中操纵较众。

  7)当归,属香草类草本植物,味食香料。味甘、苦、香。重要用于炖、煮牲畜或野兽类菜肴。

  属性:性温。功用:补血活血,调气解外,治妇女月经不调、白带、痛经、血虚等症。

  8)荆芥: 属香草类草本植物,本食香料。滋味辛、香,用处不广,有时用于烧、煮肉类,重要作菜用。

  9)紫苏,属香草类草本植物,本味两用。滋味辛、香。用处不广。但用于炒田螺,滋味极妙!

  属性:性温。功用:解外散寒,理气和中,消痰定喘,行经灵便。可治风寒伤风,发烧恶寒!

  10)薄荷,属香草类草本植物。味本两用。滋味辛、香。用处不大,重要用于调制饮料和糖水。

  11)黄栀子,别名山栀子,属木本植物,味食香料,也是自然色素,色橙红或橙黄。滋味微苦、淡香。

  属性:性寒。功用:清热泻火,可清心肺之热,主治热病心烦,目赤、黄疸、吐血、衄血、 热毒、疮疡等症。

  12)白芷, 属香草类草本植物,味食香料。滋味辛、香。凡是都是与它药适用。重要用于卤、烧?

  13)白豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。滋味辛、香。与它药适用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。

  14)草豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。滋味辛、香、微甘。与它药适用,重要用于卤、煮、烧、 焖、煨的禽畜野味等菜肴。

  属性:性热。功用:味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗好友寒痛,宣胸利膈,治吐逆,燥湿!

  15)肉豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。滋味辛、香、苦。与它药合之,用于卤煮禽畜菜肴。

  16)草果, 属香草类草本植物,味食香料。滋味辛、香。与它药适用,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。

  17)姜黄,属香草类草本植物,味食香料。滋味辛、香、苦。它是色味两用的香料,既是香料,又是天!

  然色素。凡是以调色为主,与它药适用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它?

  18)砂仁,属香草类草本植物,味食香料。滋味辛、香。与它药适用,重要用于烧、卤、煨、煮等荤菜!

  19)良姜,属香草类草本植物,味食香料。滋味辛、香。与它药合之,用于烧、卤、煨等菜肴。

  20)丁香,别名鸡舌香,属香木类木本植物,味食香料。滋味辛、香、苦。单用或与它药适用均可。

  常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其!

  21) 花椒,又叫川椒,原来并非四川独有,也并非四川产的好。我邦华北、西北、华中、华东等区域均!

  有坐褥。花椒属木本植物,味食香料,滋味辛、麻、香。凡动物原 料皆可用之。单用或与?

  它药适用均宜,但众用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜,正在川菜中,对花?

  22)孜然,味食香料,味辛、香。普通是单用,重要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。

  是西北区域常用而热爱的一种香料。孜然的滋味极其浓烈况且非常。南方人较难承担此味。

  23)胡椒,属藤本植物,味食香料。滋味浓辛、香。全数动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其滋味极。

  24)甘草,别名甜草,属草本植物,味食香料,味甘。重要用于腌腊成品及卤菜。

  属性:性平。功用:和中,解百毒,补气润肺,止咳,泻火,止全数痛,可治气虚乏力。

  属性:性凉。功用:清热,解毒,益气,润肺,化痰,止咳,解暑,生津,清肝,明目。

  润肠,舒胃,可治呼吸体例、消化体例、轮回体例的众种疾病,特别对支气管炎、急慢性!

  26)香茅,属香草类草本植物,味食香料。滋味香,微甘。普通是研成粉用之。重要用于烧烤类菜肴。

  27)陈皮,即干桔子皮。属木本植物。味食香料。滋味辛、苦、香。单用或与它药适用均宜。重要用!

  29)乌梅,属木本植物,味食香料。滋味酸、香,其用处不大,只用于调制酸甜汁,或插足醋中泡之?

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